河南食品企业生产许可证咨询办理---蓝蜗牛商务

豆制品的生产过程注意事项

(一)关键环节

1. 选料和清洗。

2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。

3. 煮浆温度和时间。

4. 凝固成型。

5. 生产加工中环境卫生的控制。

6. 成品的贮藏和运输。

(二)容易出现质量安全的地方

1.杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质;

2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低;

3. 食品添加剂的超量和超范围使用;

4. 加工中使用非食品原料。