小微企业如何提升质量管理体系认证水平(五)【第二部分 工艺过程】

　　⑤环

　　小微企业的工作环境、产品储存环境条件的控制与管理，也是确保产品质量的关键所在。对易燃易爆的化学材料（含溶剂）储存环境条件、溶剂型涂料生产车间等的环境条件应满足guo家有关危险化学品生产企业有关要求，有防高温、防暴晒、防雨淋、防静电、防火灾等要求的设施，及必备的环保设备装置的运行与管理应符合guo家和/或地方主管部门的有关规定要求。

　　对guo家要求和/或行业惯例需单独存放的危化品（如硝化棉、硫磺等），应建立单独库房，对溶剂存放区应有必备的防高温设施（如喷淋装置或遮阴棚等）、防泄漏措施（如围堰/收集池/沙土等）及消防设备等。

　　b. 工艺过程、设备及关键控制点

　　①典型生产过程

　　拿糕点生产厂为例。通常情况下，糕点生产的主要工序包括：原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。以上各工序的关键控制点包括（但不限于）：

　　-原辅料处理：原辅料验收、添加剂的使用；

　　-投料工序：投料量、投料顺序；

　　-熟制工序：时间、温度；

　　-冷却工序：温度；

　　-包装工序：金检、重量、产品标签等。

　　②主要生产设备

　　糕点生产企业必须具备下列生产设备：

　　-调粉设备（如和面机、打蛋机）；

　　-成型设备（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）；

　　-熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）；

　　-包装设备（如包装机）。

　　生产发酵类产品还应具备发酵设备（如发酵箱、醒发箱）。

　　③生产过程控制及过程检验关键点

　　为确保产品质量，糕点生产企业在正式生产前会编制生产制造单，严格规定各种材料的重量、投料顺序、工艺控制要求（如搅拌分散时间、转数、研磨时间等）、质量要求（如颜色、光泽等）等控制生产过程。

　　操作人员应严格按照制造单内容执行，按照其规定的参数要求进行自检、专检后投料，正确操作使用生产设备，并填写相关记录。为确保整个过程的准确性，通常每岗应安排2人进行，一人投料一人复核记录。

　　通常情况下，糕点企业常用的监视测量设备包括天平、分析天平、温度计、秒表等。